Chapon truffé aux morilles
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Une valeur sûre…
Ingrédients
- 1 chapon de 4kg
- 50g de morilles séchées
- 60g de beurre
- 2 verres de porto blanc
- quelques feuilles de persil
- 30cl de vin jaune
- 25cl de crème fraîche
- sel, poivre
Étapes
- 1) Faites réhydrater les morilles dans le porto allongé d'un verre d'eau chaude.
- Egouttez les au-dessus d'un plat creux afin de recueillir l'eau de trempage. Couper 1/3 des morilles en 2, glissez-les sous la peau du chapon ainsi que les feuilles de persil (le gras du chapon favorise la pénétration des arômes dans la chair).
- Salez et poivrez l'intérieur de la volaille et bridez-la.
- 2) Préchauffez le four (thermostat 180°C).
- Posez le chapon enduit de beurre dans un plat à four.
- Enfournez à mi-hauteur, baissez le four à 150°C et faire cuire 50 minutes par kilo de chapon (soit 3h20 environ pour 1 chapon de 4kg), en faisant pivoter la volaille de temps en temps et en l'arrosant souvent avec son jus.
- Stoppez le four, emmaillotez le chapon dans du papier alu et laissez la chair de détendre.
- 3) Emincez les 2/3 des morilles et les échalotes épluchées.
- Dans une casserole, faites-les suer dans du beurre, ajoutez un peu d'eau de trempage et laissez cuire doucement 5 minutes environ. Versez alors le jus de cuisson du chapon.
- Déglacez le plat de cuisson au vin jaune en décollant bien tous les sucs.
- Versez dans la casserole et faites réduire des 2/3.
- Ajoutez alors la crème fraîche et faites cuire encore 5 minutes.
- Vérifiez l'assaisonnement.
- 4) Découpez le chapon et posez les morceaux sur un plat de service chaud. Versez la sauce dessus.
- 5) Dégustez...
🍷 Suggestion d'accompagnement
Purée de légumes-racines aromatisés à l'eau de trempage des morilles.
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