Chapon truffé aux morilles
Une valeur sûre…
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 210 min
- Temps total : 240 min
- Personnes : 10
Ingrédients
1 chapon de 4kg
50g de morilles séchées
60g de beurre
2 verres de porto blanc
quelques feuilles de persil
30cl de vin jaune
25cl de crème fraîche
sel, poivre
Préparation
1) Faites réhydrater les morilles dans le porto allongé d'un verre d'eau chaude.
Egouttez les au-dessus d'un plat creux afin de recueillir l'eau de trempage. Couper 1/3 des morilles en 2, glissez-les sous la peau du chapon ainsi que les feuilles de persil (le gras du chapon favorise la pénétration des arômes dans la chair).
Salez et poivrez l'intérieur de la volaille et bridez-la.
2) Préchauffez le four (thermostat 180°C).
Posez le chapon enduit de beurre dans un plat à four.
Enfournez à mi-hauteur, baissez le four à 150°C et faire cuire 50 minutes par kilo de chapon (soit 3h20 environ pour 1 chapon de 4kg), en faisant pivoter la volaille de temps en temps et en l'arrosant souvent avec son jus.
Stoppez le four, emmaillotez le chapon dans du papier alu et laissez la chair de détendre.
3) Emincez les 2/3 des morilles et les échalotes épluchées.
Dans une casserole, faites-les suer dans du beurre, ajoutez un peu d'eau de trempage et laissez cuire doucement 5 minutes environ. Versez alors le jus de cuisson du chapon.
Déglacez le plat de cuisson au vin jaune en décollant bien tous les sucs.
Versez dans la casserole et faites réduire des 2/3.
Ajoutez alors la crème fraîche et faites cuire encore 5 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.
4) Découpez le chapon et posez les morceaux sur un plat de service chaud. Versez la sauce dessus.
5) Dégustez...
Accompagnement
Purée de légumes-racines aromatisés à l'eau de trempage des morilles.