Chapon rôti aux châtaignes
Simple et bon…
- Préparation : min
- Cuisson : 180 minutes / 3 h. (50 minutes par Kg) min
- Temps total : 180 min
- Personnes : 10
Ingrédients
1 chapon de 3,5 kg
1,5 kg de châtaignes épluchées.
Préparation
1 Cuisson du chapon.
La cuisson du chapon est le moment le plus important de sa préparation. Un passage au four trop long aurait pour conséquence une chair sèche et dénuée de goût. Un comble quand on sait que c'est à sa tendreté que l'on doit la saveur du chapon. Une cuisson au four à une température moyenne (150°C), une heure après l'avoir sorti du réfrigérateur, est ainsi préférable si l'on veut être sûr de déguster une viande bien moelleuse.
Mettre le chapon sur le côté pour commencer la cuisson car les cuisses dorent plus lentement et se dessèchent moins vite que les blancs.
Faire cuire : comptez 50 minutes par Kg à 150°C
Arroser souvent et retourner le chapon plusieurs fois pendant la cuisson.
2 Cuisson des châtaignes.
Enlever la première peau au couteau. Les jeter dans une casserole d'eau bouillante salée.
Surveiller la cuisson (20 à 30 minutes). Elles doivent être cuites et ne pas se défaire.
Enlever la seconde peau en les sortant au fur et à mesure.
Cette préparation peut se faire la veille au soir en famille au coin du feu.
3 Service du chapon.
Le découpage du chapon est facilité si l'on attend un bon quart d'heure après la cuisson.
Faire réchauffer les châtaignes dans le jus du chapon à feu très doux.
Le foie cuit, pilé et mélangé avec un jaune d'œuf dur peut être ajouté à la sauce pour la salade.
Accompagnement
Salade vertes.